Couteau yanagiba kiritsuke japonais artisanal 30cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui

Un couteau japonais performant pour vos découpes

Ce couteau yanagiba kiritsuke dispose d’une lame avec une construction en San Maï (qui signifie « 3 couches »), typiquement japonaise. Cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide qui est, ensuite, entouré d’une couche d’acier plus souple qui se replie sur elle-même pour former les 2 restantes. Cette méthode permet de protéger le noyau de la lame tout en équilibrant sa dureté.

Le cœur de cette lame est forgé avec de l’acier japonais Shirogami #1 (aussi appelé White Steel #1), c’est un alliage haut de gamme qui est produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi, connu à l’international. Le terme « Shirogami » qui provient de « shiro » signifiant blanc et « gami » qui veut dire acier, en référence au papier blanc enveloppant l’alliage lors de la fabrication. Cet acier est très prisé par les chefs japonais attachés aux valeurs traditionnelles car il est produit exclusivement au Japon. Il est aussi apprécié des artisans puisqu’il se manipule assez aisément.

L’alliage Shirogami #1 est un acier de haute qualité qui est enrichi en minerai de fer et en carbone à hauteur de 1,2%. Ce sont des éléments qui sont essentiels pour augmenter la dureté d’un acier. Ainsi, la dureté de cette lame est de 62HRC sur l’échelle de Rockwell afin de lui conférer un tranchant durable et performant. Grâce à cela, vous pouvez espacer les séances d’aiguisage et, lorsque c’est nécessaire, c’est un acier qui est facile à travailler.

Au niveau de sa structure microscopique, l’acier Shirogami est aussi un avantage ! Les micro-carbures sont répartis de façon homogène, ce qui permet de renforcer la résistance de la lame face aux micro-chocs et à l’usure.

Ensuite, le noyau de la lame est entouré d’une couche d’acier plus doux qui se replie sur elle-même pour former les deux couches restantes du San Maï. Elle a pour but de protéger le cœur de la lame tout en équilibrant la dureté de cette dernière en ajoutant plus de « souplesse ».

Le tranchant de cette lame est biseauté, ce qui veut dire qu’elle est affûtée d’un seul côté. C’est très pratique pour écarter les tranches d’aliments découpés. Aussi, le dos de la lame est pourvu d’une émouture creuse qui évite aux aliments de coller aux parois, puisque l’air circule plus facilement.

Des kanjis ont été gravés sur la partie supérieure et au dos de la lame pour ajouter une touche d’authenticité. À l’arrière de la lame, les kanjis白虎 se lisent « Byakko » ce qui signifie « tigre blanc » et fait référence au nom de cette gamme de couteaux japonais.

Un manche élégant et traditionnel en bois d’ébène

Le manche de ce couteau de cuisine japonais est fabriqué en bois d’ébène : une essence tropicale précieuse qui est appréciée pour sa teinte foncée, presque noire. Avec sa densité élevée, ce bois présente une meilleure résistance face aux risques de fissures, c’est donc un matériau parfait pour une utilisation régulière !

Ce manche a été taillé de forme octogonale afin de convenir aux mains de tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers ! Il vous confère une prise en main optimale pour une maniabilité parfaitement contrôlée, notamment lors des utilisations prolongées.

Pour compléter le manche, la mitre et le culot sont conçus en corne de buffle noire pour se marier harmonieusement avec l’ébène. Comme la corne est une matière vivante, elle peut varier légèrement d’une pièce à une autre, ce qui en fait un couteau artisanal japonais unique !

En observant ce couteau artisanal, on pourrait penser que la lame ne s’insère pas correctement dans le manche, mais il n’en est rien ! Il s’agit du machi apparent, une tradition de la région de Sakai qui vise à équilibrer votre couteau en jouant sur son centre de gravité.

Pour finir, de la pâte à bois est ajoutée pour combler les petits espaces à l’endroit où la lame rejoint le manche. Cela permet d’éviter que de l’eau ou de petits aliments ne puissent s’infiltrer à l’intérieur.

Comment entretenir son couteau artisanal japonais ?

Pour entretenir votre couteau en carbone, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement pour enlever toutes traces d’humidité et le ranger dans un endroit au sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser votre couteau à tremper dans l’évier.

Avec le temps qui passe, il est possible que la teinte de la lame varie légèrement : ce qui est normal ! C’est une réaction naturelle du carbone qui est causée par l’acidité des aliments découpés et par l’humidité présente dans l’air.

Pour protéger votre couteau, un étui de protection vient l’accompagner ! Il permet de protéger votre couteau Sakai Takauyuki des agressions extérieures mais il vous protège également des blessures accidentelles lors de sa manipulation.

Un forgeron japonais de renommée

Un couteau yanagiba est essentiel pour préparer de la cuisine japonaise ! Réservée au poisson, sa longue lame fine vous permet de réaliser des tranches de poisson cru, toujours fines et régulières. Il est idéal pour la préparation de sushis et de sashimis ! Sa pointe en kiritsuke vous permet d’être précis au moment de la découpe. Attention à ne pas l’utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les os, …

Sakai Takayuki est une entreprise japonaise fondée dans les années 50 à Sakai. Elle a de nombreuses décennies d’expérience, ce qui lui a permis de devenir experte en coutellerie ! De plus, elle a hérité du savoir-faire des forgerons d’antan qui fabriquaient les célèbres épées japonaises dans la région de Sakai. Aujourd’hui, Sakai Takayuki vous propose des couteaux japonais de haute qualité alliant authenticité et modernité.

Pour forger cette gamme de couteaux, Sakai Takayuki a fait appel à Kenji Togashi, un forgeron japonais aux compétences remarquables. En effet, il a débuté sa carrière dans les années 60 et a rapidement fait ses preuves puisqu’il fait partie des rares forgerons à savoir fabriquer une lame Honyaki. Il a également été honoré du titre de Maitre Artisan Traditionnel décerné par le Ministère de l’Économie japonais dans les années 90. Ce titre souligne son talent et son engagement pour préserver le savoir-faire authentique des forgerons d’antan.

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