Couteau universel 15cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damas ébène

La marque Hatsukokoro produit des couteaux de cuisine de haute qualité avec des forgerons japonais qui ont une réelle expérience en coutellerie ! Ce couteau japonais a été fabriqué par Yauji Yoshihiro au Takefu Knife Village, un endroit où se rassemblent de nombreux couteliers pour échanger leur savoir-faire et leurs expériences.

Yauji Yoshihiro est un artisan japonais né dans les années 1980 et ayant commencé sa formation dès son plus jeune âge. En 2003, il fait son apprentissage auprès du réputé maître forgeron Hideo Kitaoka. Ce dernier a lui-même appris au sein de sa famille et a pu transmettre toutes ses connaissances en matière de couteau à Yauji san. C’est en 2019, après avoir été apprenti pendant une quinzaine d’années, que Yauji Yoshihiro ouvre les portes de son propre atelier où il conçoit, forge et aiguise ses propres lames.

Un couteau damassé fabriqué par un forgeron japonais

Ce couteau universel dispose d’une lame avec une structure damassée : cela consiste à forger un noyau en acier rigide qu’il faut, ensuite, recouvrir de plusieurs couches d’acier plus souples. Cette technique permet de protéger le cœur de votre lame et d’équilibrer sa dureté de façon optimale.

Le noyau de ce couteau artisanal est fabriqué en acier inox japonais ATS-34, produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi qui est réputé à l’international. Cet alliage se compose d’une haute teneur en carbone d’environ 1%, c’est l’élément permettant d’augmenter la dureté d’un acier. D’ailleurs, sur l’échelle de Rockwell, sa dureté est de 64HRC : vous disposez donc d’une excellente rétention du tranchant avec un fil de coupe performant.

Pour finir le damas, plusieurs couches d’acier inoxydable et de nickel viennent se superposer autour du noyau. Elles permettent de donner de la souplesse à votre lame (sans pour autant la rendre flexible) afin qu’elle soit plus résistante et moins cassante à l’usage. Le damas apporte aussi un côté visuel très élégant car la superposition des différents aciers forment de fines vagues aux motifs aléatoires sur toute la surface de la lame.

En plus de motifs damassés élégants, votre lame a été polie pour obtenir un effet miroir des plus raffinés ! Des kanjis ont aussi été gravés pour ajouter une touche d’authenticité à votre couteau damassé.

Un manche robuste pour ce couteau artisanal japonais

Le manche de votre couteau damas est conçu en bois d’ébène, une essence exotique qui est robuste et durable. Ce bois dispose d’une densité élevée qui est idéale pour résister à l’humidité, aux chocs et aux déformations. L’ébène est appréciée pour sa teinte foncée et son veinage naturel qui se dessine.

Pour compléter le manche, une mitre en corne de buffle noire est ajoutée. Comme c’est un matériau vivant (tout comme le bois), chaque manche est unique ! La mitre située entre la lame et le manche vient apporter plus d’équilibre à votre couteau universel.

Ce manche a été taillé de forme octogonale afin de convenir à tous les cuisiniers : qu’ils soient droitiers ou gauchers ! Il vous offre une prise en main confortable pour une utilisation ergonomique, notamment lors des sessions longues durées en cuisine.

Enfin, de la pâte à bois a été ajoutée à l’endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela permet de rendre le tout bien étanche et d’éviter que de l’eau ou de petits aliments ne puissent s’infiltrer à l’intérieur.

Pour entretenir votre couteau Hatsukokoro, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement pour éliminer toute trace d’humidité et pour le ranger dans un endroit au sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser à tremper dans l’évier.

Retrouvez d’autres couteaux de cuisine japonais sur !

Lire plus Masquer