Couteau sakimaru 30cm japonais artisanal Wusaki Sakimaru BS1

Les couteaux Wusaki Sakimaru BS1 sont adaptés pour trancher de grandes pièces. Leur longue lame fine permet de réaliser des découpes nettes et uniformes, préservant ainsi la saveur et la texture de vos aliments ! Parfait pour la viande et le poisson (sans grosses arêtes ni os), ce couteau est particulièrement prisé des chefs pour la préparation des sashimis.

Outre leur fonctionnalité, ces couteaux Wusaki Sakimaru sont fabriqués avec des matériaux de haute qualité couramment utilisés au Japon, assurant durabilité et performance remarquable.

Un couteau sakimaru avec une lame performante

La lame de ce couteau japonais est conçue avec une structure San Maï, signifiant « trois couches » en japonais. Cette technique implique de forger un noyau en acier rigide, ensuite recouvert d’une couche d’acier plus souple repliée sur elle-même. Cette méthode traditionnelle japonaise confère à la lame une durabilité accrue et un équilibre optimal entre dureté et souplesse. La couche extérieure plus souple permet à la lame de mieux résister aux chocs et d’être moins cassante à l’usage.

Le cœur de ce couteau artisanal est fabriqué en acier Aogami 1, un alliage japonais produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi, reconnu à l’échelle internationale. Aussi connu sous le nom de Blue Steel 1, cet acier tire son nom du papier bleu dans lequel il est conditionné lors de sa fabrication.

Cet acier contient un taux élevé de carbone d’environ 1,3%, ce qui augmente sa dureté. Ainsi, elle atteint une dureté de 63HRC sur l’échelle de Rockwell. Cette dureté élevée assure une excellente rétention du tranchant de votre couteau de cuisine, réduisant la fréquence des séances d’aiguisage.

L’acier BS1, en raison de son coût élevé et de la complexité de son traitement, est réservé aux meilleurs artisans. Dans ce cas, c’est le fabricant Tsunehisa, une petite équipe japonaise d’experts en coutellerie, qui s’en charge.

Comme mentionné précédemment, une couche de fer est ajoutée autour du noyau en Aogami pour équilibrer la structure. Cependant, il est important de noter que le fer et l’Aogami sont des matériaux oxydables, nécessitant un entretien rigoureux pour éviter la corrosion.

Ce couteau artisanal japonais arbore une finition brute de forge, lui conférant un aspect traditionnel et rustique, très apprécié des chefs. La lame est sombre, offrant un style authentique.

Pour assurer l’étanchéité, de la pâte à bois a été appliquée à l’endroit où la lame rejoint le manche, comblant ainsi les petits espaces et empêchant l’infiltration de petits aliments.

Le couteau japonais avec un manche pour toutes les mains

Le manche de ce couteau japonais sakimaru est conçu en bois de rose, reconnu pour sa teinte profonde et son veinage unique. Ce bois dense offre une excellente résistance à l’humidité. Une mitre en pakkawood noir, un matériau composite alliant bois laminé et résine compressée à chaud, relie le manche à la lame, garantissant une haute résistance aux chocs et à l’humidité. L’assemblage des matériaux est réalisé avec élégance.

Taillé de forme ovale, ce manche est conçu pour être ambidextre, convenant aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers. Sa longueur permet une prise en main confortable et un usage aisé.

L’entretien d’un couteau japonais artisanal

Pour entretenir votre couteau en carbone, lavez-le uniquement à la main en utilisant une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Après le lavage, séchez-le immédiatement pour éliminer toute humidité et rangez-le dans un endroit sec.

Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper dans l’évier. De temps en temps, appliquez de l’huile minérale sur la lame pour la protéger.

Avec le temps, il est normal que la teinte de votre lame varie légèrement. Cette réaction naturelle du carbone est due à l’acidité des aliments et à l’humidité de l’air.

Pendant les découpes, essuyez la lame avec un essuie-tout pour la préserver au mieux.

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