Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 16,5cm manche chêne

Ce couteau nakiri Wusaki Unagi 16,5cm vous permet de découper les fruits et légumes avec précision. Sa lame large et rectangulaire est utilisée pour cela au Japon. Elle permet un travail rapide et minutieux, rendant le mouvement de hachage naturel. C’est un très beau couteau typique !

Les couteaux Wusaki Unagi sont fabriqués par le coutelier japonais Tsunehisa, qui réunit une petite équipe d’experts hautement qualifiés. Vous voyez tout leur savoir-faire dans les belles finitions et le choix des matériaux.

La lame en détails :

La lame de ce couteau dispose d’un cœur en acier AUS10. C’est un très bon alliage japonais, d’ailleurs le plus haut de gamme de la famille des AUS. Il a été enrichi en carbone à hauteur de 1,05%, ce qui lui permet d’avoir un fil de coupe rigide, qui tiendra le tranchant durablement. La dureté finale de l’alliage s’élève à 60 HRC, c’est un indice intéressant qui offre un ratio avantageux entre durabilité du fil et facilité d’entretien de ce dernier (qui se fera à la pierre pour un résultat impeccable).

Il est également enrichi en nickel, manganèse, vanadium et silicium, ce qui permet de contrebalancer la dureté du carbone, pour éviter qu’il ne soit trop cassant lorsque vous l’utilisez. Enfin, cet alliage est réputé pour être résistant face à la corrosion et à l’usure : on peut donc dire qu’il présente beaucoup de qualités !

Par la suite, ce noyau japonais a été entouré de plusieurs couches d’aciers se superposant. Les couches sont enrichies en nickel, c’est ce qui crée le léger contraste de couleurs entre les différentes couches et permet de les distinguer. L’alternance de ces couches permet encore une fois d’équilibrer la dureté du cœur, et de rajouter une certaine souplesse à la lame (on ne parle pas ici de flexibilité pure, mais plutôt d’une capacité de l’acier à mieux encaisser les légers chocs).

Si le damas a avant tout un rôle technique, on peut lui reconnaître un véritable attrait esthétique ! Il donne du caractère au couteau, tout en lui apportant de l’originalité. En plus, le damas visible sur les couteaux Wusaki Unagi ne se rencontre pas souvent : les couches se succèdent en forme de cercle, comme si une goutte d’eau était tombée à la surface de l’alliage et que de petites ondes se propageaient dans l’eau.

Pour finir, on peut voir le logo de la marque qui a été apposé sur la surface de coupe, pour toujours plus d’authenticité.

Un manche simple mais percutant :

Le manche est fabriqué en bois de chêne, une essence durable que l’on apprécie en coutellerie. C’est un bois qui résiste bien à l’humidité, aux chocs et aux vibrations, il ne va donc pas se déformer facilement.

Ce dernier est taillé de forme octogonale, ses 8 faces permettent donc un usage pour tous les cuisiniers : aussi bien droitiers que gauchers.

Le manche est légèrement laqué de noir, ce qui assombrit la teinte naturelle du chêne, pour lui donner toujours plus de caractère.

Ajoutons qu’il est léger, ce qui vous permet de le manier facilement et ce pendant un long moment. C’est un atout si vous avez prévu de passer quelques heures en cuisine !

Enfin, un liant a été injecté à la jonction entre la lame et le manche pour combler cet espace et éviter que des liquides ou des aliments ne s’y insèrent.

L’entretien du couteau :

Lavez le couteau à la main (le lave-vaisselle est interdit) et essuyez-le avec un chiffon doux juste après pour un entretien complet, ce qui permettra de le conserver sur le long terme, car même s’il est considéré comme inoxydable, il est tout de même fortement enrichi en carbone, qui lui est oxydable. De plus, le manche étant en bois, nous conseillons de l’humidifier le moins possible.

Un grand choix de couteaux japonais vous attend sur !

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