Couteau japonais sahimi 24cm haut de gamme JIKKO Montan acier Blue 2 Steel manche magnolia

Les couteaux Jikko sont entièrement conçus au Japon, dans la ville de Sakai, depuis le début du 20ème siècle. Les couteaux de cuisine proposés par Jikko sont exceptionnellement efficaces, et vous proposent un look résolument dépaysant. C’est le cas des couteaux Montan Kokutan : vous les amortirez en un rien de temps !

Ce couteau à sashimi est idéal pour réaliser des tranches fines et nettes de vos plus beaux poissons. Sa lame au tranchant unilatéral s’insert sans effort dans les chairs maigres ou grasses, découpant les fibres avec délicatesse, sans abîmer le produit. C’est un couteau très apprécié dans les cuisines japonaises !

Sa lame de 24cm est produite selon le process San Mai, soit un damas à 3 couches (une couche centrale et une couche supérieure repliée sur le coeur) :

– L’acier central est le Blue 2 Steel(de traduction Acier Bleu, tout simplement tiré du nom de la couleur du papier protecteur qui entoure l’acier avant sa transformation). Cet acier possède un niveau de carbone élevé : ce dernier s’élève à environ 1.2 % (alors que les lames standards présentent un taux de carbone entre 0.5 et 1%). Ajoutons à cela un taux de tungstène à environ 1.3%. Le coeur est donc ultra dur, bien solide sur la durée, mais il n’aime pas l’humidité.

– Cet acier est ensuite entouré d’une couche de fer doux(visible d’ailleurs sur la surface de coupe où l’on voit la différence de couleur entre les aciers). Il permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité et de maintien à l’ensemble de la lame.

Pour finir, la lame bénéficie d’une finition Hon traditionnelle, qui consiste en la véritable mise en valeur du damas visible sur la lame au cours de l’étape de la forge. La vague de délimitation entre les aciers et magnifiée, et fait preuve de l’expertise du maitre coutelier qui la réalise. Cette finition est visible aussi bien sur le devant que au dos de la lame.

Attention cependant, la lame étant à haute teneur en carbone, elle est plus sensible à la corrosion. Pour prendre soin de votre lame carbone, il faut la laver à la main et l’essuyer immédiatement après, afin qu’elle reste le moins longtemps possible au contact de l’eau (et vous pouvez oublier le lave-vaisselle). Cependant, il est important de noter que la lame carbone, malgré un soin particulier, peut tout de même se ternir avec le temps, son alliage réagissant de manière normale. Pour la protéger au mieux, vous pouvez la huiler de temps en temps afin de faire perdurer toute sa beauté.

Pour finir cette lame d’exception, l’aiguisage est réalisé à la main et de façon progressive sur des pierres de différents grains. L’artisan commence par un grain bas, pour doucement aller vers la finesse et terminer sur un grain ultra fin de 10 000, ce qui est considérable. La finition est exemplaire grâce à ce procédé doux, l’acier n’est pas agressé.

Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l’artisan (au devant et au dos de la lame). Ancré dans l’acier, il ne s’effacera pas avec le temps et est unique sur chaque couteau.

Le manche est lui conçu en magnolia, un boix clair typique, résistant aux bactéries. Il est poncé pour vous offrir une prise en main agréable. Ajoutons qu’il a été taillé de façon octogonale. La forme finale se place sans difficulté au coeur de la paume, pour un maintien contrôlé. La mitre noire est réalisée en corne de buffle, elle est lisse et fait parfaitement le lien entre la lame et le manche.

Le design final du couteau est typique du Japon. Entre sa longue lame damassée et son manche clair octogonal avec mitre noire, son look intemporel apporte une petite touche d’exotisme à votre matériel de découpe.

Ainsi, faites comme les chefs japonais qui font confiance à Jikko, et choisissez ce couteau de renom pour découper à la perfection vos poissons et autres mets délicats !

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