Couteau d’office japonais artisanal Masakage Kumo 7.5cm damas 63 couches

Le couteau d’office Masakage Kumo 7.5cm fait partie des indispensables à avoir en cuisine. Il vous sert pour couper et peler les petits fruits et légumes. Sa lame courte vous permet un travail de précision.

Cette dernière est forgée et dispose d’un noyau en acier japonais VG10, un alliage très apprécié des forgerons en raison de ces nombreuses qualités. Le VG10 comporte par exemple 1% de carbone, ce qui lui permet d’atteindre une solidité Rockwell d’environ 60/61 HRC. On dispose donc d’un fil rigide, et ce dernier peut supporter un aiguisage plus poussé, pour une finition rasoir. Le VG10 a également la capacité de garder son tranchant plus longtemps, vous espacez donc les séances d’aiguisage. Enfin, en raison de son taux de chrome important, il est également plus résistant à l’oxydation que les autres aciers concentrés en carbone.

Par la suite, le noyau en VG10 est enveloppé de plusieurs couches d’aciers plus doux : la lame est donc damassée. Le couteau Masakage Kumo présente un damas à 63 couches (31 couches repliées en 2 sur le noyau + ce dernier qui est comptabilisé dans le calcul).

Pour créer son aspect si contrasté, Takumi Ikeda san a utilisé un acier inox et un acier au nickel. C’est la variation des aciers qui crée cet entrelacement unique sur la surface de coupe. L’acier inoxydable a l’avantage d’augmenter la résistance à la corrosion, tandis que l’acier au nickel va assurer une meilleure résistance mécanique. Le contraste de couleur apporte beaucoup d’originalité au couteau. On peut d’ailleurs également voir le mélange des aciers sur le dos du couteau.

A savoir que Kumo signifie « nuage » en japonais, et cette gamme porte bien son nom car les motifs aléatoires du damas font penser à une formation de nuages qui se mêlent au gré du vent, juste avant l’orage.

La marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d’authenticité. Elle s’intègre très bien aux différents coloris du damas et reste discrète.

Le manche du couteau est conçu en Sandalwood, un bois à grains fins, agréable et léger. Sa forme octogonale vient épouser votre paume, vous l’avez ainsi bien en main, que vous soyez droitier ou gaucher. Une mitre en Pakkawood coloris noir (un matériau composite antibactérien résistant à l’humidité et aux variations de température) vient faire le lien entre la lame et le manche. La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l’eau des nettoyages de pénétrer à l’intérieur du manche.

Pour aller plus loin :

Les couteaux de cuisine Masakage Kumo sont des couteaux artisanaux, créés par le maitre forgeron Katsushige Anryu san puis par Takumi Ikeda. Ils œuvrent au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons travaillant de manière artisanale. Réunis dans un même lieu, ils peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C’est pourquoi c’est une zone de prédilection pour les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Katsushige Anryu san forge des couteaux depuis plus de 50 ans. Il commence son apprentissage dans les années 60, auprès de son père, lui même forgeron, pour continuer la tradition familiale (Katsushige Anryu représente actuellement la 4ème génération dans le même métier). C’est fort de cette longue expérience que ce forgeron traditionnel vous propose désormais des couteaux exceptionnels, qui raviront le plus intransigeant des cuisiniers.

Au moment de terminer sa carrière, un problème se pose : qui choisir pour lui succéder ? La tradition japonaise veut que la forge soit léguée à son fils ainé mais il n’a que des filles. Pour respecter au mieux cette tradition, il va choisir son neveu Takumi Ikeda.

Ikeda san est un jeune garçon qui va se lancer à la découverte du milieu de la forge artisanale. Dans les années 2000, il va débuter sa formation auprès de son oncle qui va durer une quinzaine d’année. C’est finalement en 2021 qu’il reprend la forge familiale et perpétue la tradition grâce au savoir-faire acquis de Katsushige.

Le couteau s’entretient à la main. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l’eau tiède, sans utiliser d’éponge abrasive. Il faut ensuite l’essuyer avec un chiffon doux, afin d’effacer toutes les traces d’humidité de la lame et du manche en bois.

A savoir : le couteau est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.

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