Couteau de chef chinois japonais Misono 440 22cm 490g

Prenez le contrôle sur vos découpes du quotidien avec le couteau de chef chinois japonais Misono 440 22cm 490g !

La marque Misono est reconnu comme le plus vieux fabricant japonais de couteaux de style occidental. L’entreprise familiale débute en 1935 à Seki, ville rayonnant mondialement pour son savoir-faire en matière de coutellerie. Misono était à la base spécialisée dans les éplucheurs de cuisine. C’est dans les années 60 que la marque se diversifie en s’initiant à la fabrication de couteaux de cuisine.

Aujourd’hui, 150 000 couteaux par an sont réalisés à 100% par une cinquantaine d’experts employés par la marque (alors que beaucoup d’entreprises de cette taille font fabriquer certaines parties de leurs couteaux à d’autres entreprises plus spécialisées).

Misono s’inspire des techniques des maîtres forgerons japonais ancestraux pour la création de ces couteaux. Plusieurs des étapes dans la fabrication sont réalisées entièrement à la main.

De nombreux chefs professionnels du monde entier n’hésitent pas à équiper leurs brigades de ces couteaux performants et qui disposent d’une incroyable endurance !

Pour concevoir la lame de ce couteau de chef chinois, Misono a utilisé l’alliage 440C. Il s’agit d’un acier inoxydable qui ressemble fortement au VG10, la différence est qu’il est enrichi en chrome et en molybdène. On obtient donc quelque une résistance accrue l’oxydation (à usage et entretien standards). C’est d’ailleurs la raison pour laquelle les chefs l’adorent.

Avec sa dureté de 58/59 HRC sur l’échelle de Rockwell, la lame conserve son tranchant malgré les utilisations fréquentes. Il faut cependant noter que l’alliage est un peu plus long à affûter (cela est dû à son taux de chrome, qui d’un autre côté le rend bien plus résistant à l’oxydation).

Ce couteau de chef chinois vous permet de découper, émincer et écraser efficacement vos gros légumes comme les choux-fleurs. Il ne doit pas être utilisé pour trancher des carcasses.

Vous pourrez distinguer le nom de la marque et de la gamme apposés sur la surface de coupe pour une finition parfaite.

Le manche de ce couteau est fabriqué avec un matériau composite appelé « Pakkawood ». Il s’agit d’un mélange de bois et de résine disposant de caractéristiques intéressantes pour être utilisé en cuisine. En effet, il résiste aux chocs, aux variations de température et à l’humidité.

La forme légèrement creusée de son culot permet de le saisir et de le manier avec contrôle, que vous soyez droitier ou gaucher.

Trois rivets en inox viennent maintenir le Pakkawood du manche sur la lame pleine soie (elle s’étend jusqu’au bout du manche. Une mitre, également en acier inox, vient faire le lien entre la lame et le manche. Elle équilibre aussi la pièce dans son ensemble grâce à son poids.

Pour parler de son entretien, même s’il est parfaitement adapté à l’usage professionnel, nous recommandons le lavage à la main pour ce couteau. Puis, une fois cela fait, essuyez-le avec un chiffon doux et rangez-le dans votre bloc, mallette ou sur votre barre aimantée.

Retrouvez tous nos couteaux Misono sur notre site !

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