Couteau à désosser kaku japonais Misono 440 14,5cm

Le couteau à désosser kaku japonais Misono 440 14,5cmvous sera utile lors de vos découpes de viande, pour désosser une volaille par exemple, avec confort et efficacité !

Misono a été fondée en 1935 à Seki, ville japonaise reconnue pour son savoir-faire en matière de coutellerie. L’entreprise était à la base spécialisée dans les éplucheurs de cuisine, elle se diversifie ensuite dans les années 60 pour fabriquer des couteaux de cuisine.

Misono est désormais considéré comme le plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon. La marque emploie une cinquantaine d’experts pour produire 150 000 couteaux par an.

100% de la fabrication des couteaux, de la conception de la lame à celle du manche, est réalisée par les experts Misono (alors qu’il est vrai que beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d’autres entreprises, plus spécialisées dans un domaine particulier).

Les techniques de production Misono sont basées sur celles des maîtres forgerons japonais, et plusieurs étapes sont d’ailleurs réalisées à la main.

Sa lame est appelée « kaku » ou bien « honesuki » grâce à sa forme triangulaire, elle diffère donc de celle des couteaux à désosser occidentaux. Elle est fabriquée dans en acier inoxydable 440, un alliage qui ressembleau performant alliage VG10, mais enrichi en molybdène et en chrome. Le tout va donc vraiment bien résister à l’oxydation (à usage et entretien standards bien évidemment). C’est d’ailleurs la raison pour laquelle il très attractif pour les chefs !

Il dispose d’une dureté de 58/59 HRC, ce qui permet un aiguisage aisé et une bonne durée de vie du tranchant. Lorsque le besoin se fait sentir, vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser en adaptant les grains.

L’angle de son fil est asymétrique, sans pour autant être unilatéral. Les découpes en sont facilitées, car la lame pénètre délicatement dans les chairs, sans les abîmer. Notez aussi que sa lame est tout de même très rigide, et assez épaisse, vous pouvez donc l’utiliser sur les grosses pièces (avec des os assez gros).

Enfin les logos de la marque et de la gamme ont été apposés directement sur la lame apportant une finition parfaite.

Parlons maintenant du manche, il est travaillé, autant dans les matériaux utilisés que dans la forme, pour s’adapter à l’usage des chefs occidentaux. C’est pour cela qu’il est utilisé par les professionnels à travers le monde.

Réalisé en Pakkawood noir, résistant et léger, il est très agréable en main, et permet une utilisation sur la durée, sans vous fatiguer. Le Pakkawood est un matériau antibactérien très utilisé en cuisine, il est également résistant face à l’humidité et aux variations de températures.

La forme creusée du culot permet de le saisir et de le manier avec contrôle. Aussi, il dispose de 3 rivets ainsi que d’une mitre en Maillechort. Le Maillechort allie cuivre, nickel et zinc pour apporter une grande résistance à la corrosion. Il est donc particulièrement conseillé pour la cuisine. Son aspect est similaire à l’acier de la lame, ce qui crée une belle continuité avec la lame.

La mitre équilibre l’ensemble du couteau tandis que les rivets viennent maintenir le Pakkawood du manche sur la lame pleine soie (elle s’étend jusqu’au bout du manche).

Bien qu’adapté à l’usage professionnel, le couteau ne doit pas être passé au lave-vaisselle. Un lavage manuel est donc conseillé, avec une éponge douce et du liquide vaisselle non abrasif. Une fois le couteau propre, essuyez-le avec un chiffon doux avant de le ranger soigneusement sur une barre aimantée, dans votre bloc ou dans votre mallette.

N’hésitez plus et faites comme les plus grands chefs professionnels en vous équipant d’un couteau Misono pour débiter, désosser et découper toutes vos viandes !

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