Couteau Yanagiba Masahiro pour gaucher 21cm acier MBS-26

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux japonais Masahiro adoptent un perfectionnisme absolu. Cette perfection est dûe à une technique développée par la marque elle-même, la trempe cryogénique « sub-zero ».

Ainsi, la technique consiste à utiliser l’intégralité du carbone lors de la forge de ce couteau japonais, le carbone étant consommé habituellement à 90% (10% de ce carbone n’est pas consumé lors des hausses de température nécessaires à la fabrication de la lame, ce qui engendre une perte de dureté). De fait, pour utiliser ces 10% restants et améliorer la dureté de l’acier, les japonais on eu recours au procédé de cryogénie.

L’acier est alors plongé à chaud dans de l’eau en-dessous de 0°C pour cristalliser cette perte, lui donnant ainsi une qualité de coupe et de ré-affutage idéales. C’est pourquoi le couteau atteint une dureté d’environ 60 HRC sur l’échelle de Rockwell.

De plus, le tranchant de la lame a été étudié spécialement pour les gauchers ! En effet, ce type de couteau à tranchant unique est habituellement adapté aux utilisateurs droitiers, les gauchers étant donc restreints dans leur choix. Cependant, ce couteau d’exception a été conçu pour qu’enfin, tout un chacun puisse l’adopter sans se soucier des restrictions préalables !

Ajoutons que ce couteau yanagiba possède un manche en POM (plastique très utilisé en cuisine en raison de sa résistance optimale) très agréable à prendre en main. Ainsi, ce manche présente des qualités non négligeables : il sera anti-bactérien, et sa résistance à l’eau et à la chaleur sera élevée.

Ainsi, ce couteau réalisé à Seki, au cœur de la coutellerie japonaise, vous offrira une qualité de coupe incroyable sur la durée, ainsi qu’une précision et une hygiène aboslues.

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