Couteau yanagiba japonais artisanal Yoshihiro Jyosaku White 2 steel

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Le couteau :

Ce couteau yanagiba Yoshihiro Jyosaku est idéal pour découper les sashimi, et préparer en général de fines tranches de poisson ou de viande. C’est un couteau indispensable au Japon, sa lame biseautée (pour droitiers) pénètre facilement les chairs sans les abîmer.

Sa lame possède un noyau carbone, le White #2 Steel. Cet alliage, issu des aciéries Hitachi (fournisseur d’acier de beaucoup de fabricants japonais dont la réputation n’est plus à faire), dispose d’un taux de carbone s’élevant à 1.05%. Ce taux permet de rendre l’acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l’aiguiser de façon plus marquée. De fait, le tranchant est ultra performant, pour des découpes nettes et précises à chaque utilisation. Cet alliage est d’ailleurs souvent utilisé pour les couteaux haut de gamme au Japon.

Une couche supplémentaire en fer doux vient entourer le cœur en White #2 Steel.

Le logo visible sur la lame a directement été gravé au poinçon par un artisan expert. C’est le cas pour chaque couteau Yoshihiro !

Une virole noire en corne de buffle viens faire le lien entre la lame et le manche (elle peut avoir des marbrures vu que c’est un matériau naturel). Le manche est fabriqué en bois de magnolia blanc. Sa forme ovale est agréable en main. Les kanji brûlés à sa surface lui apporte beaucoup d’originalité.

En vous équipant de ce couteau, vous choisissez un modèle intemporel qui vous accompagnera durablement, tout en ajoutant de l’exotisme à votre matériel.

Entretien :

Notez que la lame est sensible à l’oxydation. Il faut donc laver le couteau manuellement, sans le faire tremper dans l’évier. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d’humidité. Notez toutefois qu’une lame carbone aura tendance à varier en couleur sur la durée, même si vous y faites très attention. C’est une évolution normale de l’alliage, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l’humidité se trouve également dans l’air ambiant…). Vous pouvez passer une huile minérale sur l’acier de temps en temps.

Le fabricant :

Le fabricant japonais Yoshihiro met à votre disposition des couteaux de cuisine performants, qui vous accompagneront sur le long terme. La marque est établie depuis une centaine d’années, et ses artisans sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient eux-mêmes les épées des guerriers les siècles derniers (le savoir-faire pourrait même être remonté jusqu’au 14ème siècle). Petit à petit, les techniques utilisées pour concevoir les épées sont transférées en coutellerie, c’est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants ! Chaque couteau créé par la marque est unique, ce qui vous assure un matériel prestigieux. La devise du fabricant Yoshihiro est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par « chaque moment est une opportunité unique dans une vie ». C’est pourquoi la marque s’applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine !

Les différents modèles :

Ce couteau se décline en plusieurs tailles. Voici les caractéristiques de chacun d’entre eux (la longueur des lames comprend également la partie non effective, c’est à dire le morceau qui la relie au manche) :

– Lame 18cm (manche : 12,8cm; hauteur lame : 2,8cm; épaisseur lame : 3mm; longueur totale : 31cm; poids : 88g)

– Lame 21cm (manche : 13,1cm; hauteur lame : 2,9cm; épaisseur lame : 3,5mm; longueur totale : 34,4cm; poids : 110g)

– Lame 24cm (manche : 14cm; hauteur lame : 3,1cm; épaisseur lame : 3,5mm; longueur totale : 37,9cm; poids : 134g)

– Lame 27cm (manche : 14cm; hauteur lame : 3,3cm; épaisseur lame : 3,8mm; longueur totale : 40,7cm; poids : 160g)

Découvrez les pierres à aiguiser japonaises que nous proposons, pour toujours maintenir un tranchant parfait sur votre couteau !

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