Couteau usuba japonais artisanal Yoshihiro Jyosaku White 2 steel 16cm

Quelques mots sur la marque :

Le fabricant Yoshihiro vous permet de vous équiper de couteaux de cuisine performants, qui vous accompagneront sur le long terme. La marque est établie depuis une centaine d’année au Japon, et ses artisans sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient eux-mêmes les épées des guerriers durant les siècles précédents (le savoir-faire pourrait même être remonté jusqu’au 14ème siècle).

Petit à petit, les techniques utilisées pour concevoir les épées sont transférées en coutellerie, c’est pourquoi les couteaux japonais sont connus pour être si tranchants!

Chaque couteau créé par la marque est unique, vous disposez donc d’une pièce prestigieuse ! La devise du fabricant est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par « chaque moment est une opportunité unique dans une vie ». C’est pourquoi la marque s’applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque moment passé à cuisiner.

Le modèle :

Ce couteau Usuba Yoshihiro Jyosaku 16cm est un couteau de forme typiquement japonaise. Sa lame biseautée vous permet de tailler les légumes. Vous pouvez vous servir de son tranchant pour réaliser de fines découpes (en épluchant les légumes par exemple) ou bien pour tailler minutieusement les morceaux de légumes préalablement découpés en tronçons etc.

Son cœur de lame est en acier carbone, le White #2 Steel. C’est un alliage souvent utilisé pour les couteaux haut de gamme du Japon. Cet alliage est issu des aciéries Hitachi (qui fournie d’ailleurs la matière première pour beaucoup d’artisans couteliers japonais). Il dispose d’un taux de carbone s’élevant à 1.05%, qui permet de rendre l’acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l’aiguiser de façon plus poussée. Du coup, le tranchant est ultra performant, pour des découpes nettes et précises.

Ce cœur en carbone est ensuite entouré d’une couche supplémentaire en fer doux. Le logo visible a directement été gravé au poinçon par un artisan expert, sur la face droite de la lame.

Une virole noire en corne de buffle (elle peut avoir des marbrures sur certains modèles, nous rappelons que chaque couteau est unique) viens faire le lien entre la lame et le manche. Ce dernier est fabriqué en bois de magnolia blanc, de forme ovale. Des Kanji ont été brûlés à sa surface, lui ajoutant beaucoup d’originalité.

Entretien :

Notez que le carbone et le fer sont sensibles à l’oxydation. Il faut donc laver le couteau à la main, sans le faire tremper dans l’évier. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d’humidité. Notez toutefois qu’une lame carbone aura tendance à varier en couleur avec le temps, même si vous y faites très attention. C’est une évolution normale, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l’humidité se trouve également dans l’air ambiant…). Vous pouvez passer une huile minérale sur l’acier de temps en temps.

Retrouvez tous les couteaux Yoshihiro que nous mettons à votre disposition !

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