Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14cm

Ce magnifique couteau est un couteau universel : c’est un modèle polyvalent qui reste facile à manier du fait de sa taille et de la relative finesse de sa lame. Entre l’office et le chef, il est recommandé pour plusieurs types de découpe : légumes, fruits et même viande (sans os). Il trouve très vite sa place en cuisine.

Rentrons maintenant dans le détails des différentes parties du couteau !

Tout d’abord, parlons de sa lame. Elle se construit sur une structure San Mai, c’est à dire qu’elle présente 3 couches d’aciers qui s’alternent, à la manière d’un damas simplifié. L’acier poudre SG2 constitue le noyau du couteau. C’est un alliage onéreux de qualité qui présente de nombreux avantages ! On peut par exemple noter que sa dureté d’environ 63 HRC lui permet d’être ultra tranchant, et ce durablement. Ensuite, même s’il est très dur, l’acier SG2 reste facile à affûter, c’est un vrai atout pour un alliage aussi rigide. L’entretien se fait à la pierre à aiguiser quand le besoin s’en fait sentir. Enfin, si l’on se penche au niveau microscopique, cet alliage est considéré comme très pur. En effet, sa structure est homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d’ébréchure lorsque vous l’utilisez).

Par la suite, une couche d’acier inox moins rigide que le SG2 vient l’envelopper, pour le protéger en le prenant en sandwich. Cette différence d’acier se voit à la base de la lame : un fil irrégulier parcourt la surface de coupe, montrant la liaison des alliages.

Un très beau martelage en rosace habille la partie supérieure de la surface de coupe. Les rosaces se croisent de façon élégante, et cela donne beaucoup de caractère au couteau et attire inévitablement l’œil.

Pour garantir de très bonnes découpes, la lame est aiguisée manuellement. Les kanjis à sa surface y sont gravés à la main également.

C’est du bois de rose qui a été choisi pour fabriquer le manche. C’est une très belle essence aux tons chauds et profonds. C’est un bois dense qui présente tout de même un grain fin et agréable. Il possède une bonne protection naturelle contre l’humidité et sa couleur peut varier d’un modèle à l’autre. Les veines à sa surface sont uniques sur chaque couteau. Une mitre en bois de pakka vient lier le bois de rose avec la lame. Le bois de pakka (ou Pakkawood) est un matériau composite qui mélange le bois lamellé avec de la résine. Le résultat est dur et résistant, aux coups et à l’humidité. En plus, les veines qu’ils présentent donnent l’impression que c’est un bois véritable.

La lame est fixée dans le manche par de la pâte à bois, ce qui préserve l’intérieur de l’eau ou des petits débris d’aliments coupés.

La forme octogonale du manche vient épouser votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages.Les droitiers comme les gauchers peuvent l’utiliser.

Quelques mots sur le forgeron :

Ce couteau universel Yoshimi Kato Minamo SG2Tsuchime est synonyme de performance et d’esthétique. Inutile de rappeler que les couteaux japonais sont connus à l’international ! Ce couteau est fabriqué à la main par Yoshimi Kato San, forgeron réputé travaillant au village coutelier de Takefu. C’est une vraie preuve d’authenticité supplémentaire, le lieu étant connu pour être une place forte du forgeage traditionnel. En effet, il réunit de nombreux forgerons qui travaillent à l’ancienne dans de petits ateliers, selon les méthodes des forgerons d’antan qui fabriquaient les célèbres épées japonaises.

Pour en revenir à Kato san, Il a été l’élève de plusieurs forgerons de renom, notamment Hiroshi Kato San (qui est d’ailleurs son beau-père). D’ailleurs, Hiroshi san est l’un des plus grands maîtres forgerons de la zone. Il a créé des couteaux presque chaque jour pendant près de 50 ans et est maintenant à la retraite. Il est aussi l’un des membres fondateurs du village coutelier de Takefu !

Yoshimi a d’ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître, tout en ayant lancé sa propre ligne de couteaux. Il se forme d’ailleurs sur le tard, en 2013. Très talentueux, il assimile très vite le métier.

(Hiroshi san à gauche, Yoshimi san à droite)

Entretien du couteau :

Il doit être lavé à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité (pas de lave-vaisselle ou de trempe dans l’évier). Vous pouvez ensuite l’essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l’humidité sur une durée prolongée.

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