Couteau universel japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Gold 13,5cm

Les couteaux japonais Takeshi Saji VG10 Goldsont entièrement faits à la main, de manière artisanale. Le forgeron Takeshi Saji san, expert dans le domaine, est grandement réputé dans le secteur de la coutellerie. Les couteaux qu’il forgent sont appréciés pour leur finesse et leur élégance. Il arrive à allier avec brio les techniques ancestrales de forgeage avec des designs innovants qui plaisent au plus grand nombre.

Certifié « maître artisan traditionnel » dans les années 90, son atelier est situé dans le célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de fabrication de couteaux au Japon. Il regroupe un grand nombre de très bons forgerons qui travaillent de manière traditionnelle afin de faire perdurer le savoir-faire ancestral. La nouvelle génération continue d’être formée, et être réunis dans un même lieu leur permet de partager leurs astuces.

Le couteau universel Takeshi Saji VG10 Gold 13,5cm est un petit modèle très maniable utilisé pour la découper de fruits et légumes de taille moyenne, pour hacher ou parer les petits morceaux de viande (sans os). Sa petite taille lui permet d’être agréable à utiliser tout en restant très polyvalent.

Zoom sur la lame :

La lame est damassée, c’est-à-dire qu’elle est construite à partir de plusieurs couches d’acier qui s’entremêlent. Au centre, on rencontre un noyau rigide suivi de plusieurs couches d’acier plus doux qui permettent d’assouplir le noyau et de le rendre en même temps plus résistant à la casse.

Le cœur de la lame est donc en acier VG10, un alliage japonais réputé pour sa durabilité. Il est composé de 1% de carbone et atteint donc une dureté de 60 sur l’échelle de Rockwell ce qui le rend rigide et lui permet de l’aiguiser de façon plus poussé pour avoir un tranchant beaucoup plus marqué (c’est ce qu’on appelle le tranchant rasoir). Le VG10 a également la particularité de garder un bon tranchant durablement : les séances d’aiguisage peuvent ainsi être espacées !

Ce noyau est ensuite recouvert de plusieurs couches d’acier, elles sont visibles de chaque côté de la lame puisqu’elle forme de petites vagues tout le long de la surface de coupe. Le damas, au delà de ses avantages techniques, crée de très jolis motifs uniques sur chaque couteau. De plus, le damas que présente ces couteaux est unique puisqu’il est d’une couleur légèrement cuivré.

Le manche en détails :

Il est fabriqué en bois de rose, une essence exotique connue pour sa résistance aux chocs et à l’humidité. Le bois de rose a des nuances marron avec de jolies veines sombres, qui seront uniques sur chaque manche.

Il est complété par une mitre en pakkawood blanc qui est une matière composite à base de résine et de bois compressé qui résiste au devant de l’humidité et des variations de températures. Sa couleur claire vient contraster le manche et la lame sombres du couteau.

De forme octogonale, il convient à tous les cuisiniers pour une utilisation ambidextre.

On peut aussi observer de la pâte à bois qui comble l’espace entre la lame et le manche. Cela lui permet d’être étanche et d’éviter que de petits déchets entrent à l’intérieur.

Entretien du couteau :

Le couteau ne doit pas être passé au lave-vaisselle. Il doit être lavé manuellement sous l’eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux. Une fois le lavage terminé, essuyez le avec un chiffon doux afin d’éliminer toute trace d’humidité, puis rangez le.

Notez que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Parfait pour offrir, il est livré dans un joli coffret en bois.

Entretenez le tranchant de votre lame avec une pierre à aiguiser !

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