Couteau universel japonais artisanal Masakage Kumo 12cm damas 63 couches

La lame :

Elle est forgée. Son noyau est en acier japonais VG10, un alliage très apprécié des forgerons en raison de ces nombreuses qualités. Il comporte par exemple 1% de carbone, ce qui lui permet d’atteindre une solidité Rockwell d’environ 60/61 HRC. On dispose donc d’un fil rigide, et ce dernier peut supporter un aiguisage plus poussé, pour obtenir une finition rasoir. Le VG10 a également la capacité de garder son tranchant plus longtemps, vous espacez donc les séances d’aiguisage. Enfin, en raison de son taux de chrome important, il est également plus résistant à l’oxydation que les autres aciers concentrés en carbone.

Le noyau en VG10 est ensuite enveloppé de plusieurs couches d’aciers plus doux : c’est le procédé du damas. Le couteau Masakage Kumo présente un damas à 63 couches (31 couches repliées en 2 sur le noyau + ce dernier qui est comptabilisé dans le calcul). Pour créer son aspect si contrasté, Takumi Ikeda a utilisé un acier inoxydable et un acier au nickel. C’est la variation des aciers qui crée cet entrelacement unique sur la surface de coupe. L’acier inoxydable a l’avantage d’augmenter la résistance à la corrosion de l’acier, tandis que l’acier au nickel va lui procurer une meilleure résistance mécanique. Le contraste de couleur apporte beaucoup d’originalité au couteau. On peut d’ailleurs également voir le mélange des aciers sur le dos du couteau.

A savoir que Kumo veut dire « nuage » en japonais, et cette gamme porte bien son nom car les motifs aléatoires du damas font penser à une formation de nuages qui se mêlent au gré du vent, juste avant l’orage.

La marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d’authenticité. Elle s’intègre très bien aux différents coloris du damas et reste discrète.

Le manche :

Le manche est fabriqué en Sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger. Sa forme octogonale vient épouser votre paume, vous l’avez ainsi bien en main, que vous soyez droitier ou gaucher. Une mitre en Pakkawood noir (un matériau composite antibactérien résistant à l’humidité et aux variations de température) vient faire le lien entre la lame et le manche. La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l’eau des nettoyages de pénétrer à l’intérieur du manche.

Le modèle :

Le couteau universel Masakage Kumo 12cm est un modèle polyvalent, mais qui reste tout de même très maniable grâce à la finesse de sa surface de coupe et la taille moyenne de sa lame. Vous pouvez vous en servir pour découper les fruits et légumes de taille moyenne, mais également pour hacher de petites pièces de viande sans os.

La méthode :

Les couteaux de cuisine Masakage Kumo sont des couteaux artisanaux, créés par le maître forgeron Takumi Ikeda, neveu du maitre forgeron Katsushige Anryu san. Ce dernier œuvre au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons travaillant de manière artisanale. Réunis dans un même lieu, ils peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C’est pourquoi c’est une zone de prédilection pour les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Katsushige Anryu san forge des couteaux depuis plus de 50 ans. Il commence son apprentissage dans les années 60, auprès de son père, lui même forgeron, pour continuer la tradition familiale (Katsushige Anryu représente actuellement la 4ème génération dans le même métier). C’est fort de cette longue expérience que ce forgeron traditionnel a légué sa marque et sa forge à son neveu Takumi.

Katsushige souhaitait prendre sa retraite. La tradition au Japon veut que le legs soit fait au fils ainé de la fratrie, sauf que Katsushige n’a eu que des filles. Son neveu Takumi fut son choix de prédilection.

Au début des années 2000, il a commencé la formation de son neveu. Ikeda est un forgeron atypique passionné de rugby. Son apprentissage aduré une quinzaine d’années avant que Katsushige ne lui confia les rênes de la forge, en 2021. Il perpétue désormais le travail minutieux enseigné par son oncle, et vous propose des couteaux exceptionnels, qui raviront le plus intransigeant des cuisiniers.

Anryu san à gauche et Ikeda à droite

Entretien :

Le couteau s’entretient à la main. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l’eau tiède, sans utiliser d’éponge abrasive. Il faut ensuite l’essuyer avec un chiffon doux, afin d’effacer toutes les traces d’humidité de la lame et du manche en bois.

Le couteau est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.

Découvrez tous les couteaux japonais que nous proposons en suivant ce lien !

Lire plus Masquer