Couteau santoku kiritsuke japonais artisanal Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 18cm

Ce couteau santoku kiritsuke, confectionné de manière artisanale par le talentueux forgeron Yoshikazu Tanaka à Sakai, se distingue par son authenticité et sa haute qualité. Renommé dans la région, Tanaka est un maître artisan coutelier qui fabrique des couteaux prisés par de nombreux chefs cuisiniers.

Une lame en Aogami pour des découpes efficaces

La lame de ce couteau japonais est élaborée à partir de damas, une structure où un noyau en acier rigide est enveloppé de plusieurs couches d’acier au fer. Cette conception confère au fil de coupe une robustesse remarquable, tandis que la surface de votre couteau artisanal bénéficie d’un équilibre optimal grâce aux multiples couches externes.

Les couches d’acier supérieures apportent une « flexibilité » accrue au noyau afin que votre lame devienne moins cassante pendant l’usage.

De plus, le damas ne se contente pas d’offrir des performances exceptionnelles, il constitue également un véritable atout esthétique ! Les couches d’acier superposées créent des motifs uniques, conférant à chaque pièce de l’élégance.

Quant au noyau de cette lame, il est conçu à partir de l’acier japonais Aogami 1 (aussi connu sous le nom de Blue Steel 1) qui est produit par le célèbre aciériste Hitachi, reconnu à l’international. L’alliage Aogami présente une teneur élevée en carbone, atteignant environ 1,4%, c’est un élément crucial pour accroître la dureté de l’acier. Cette haute dureté de 63HRC sur l’échelle de Rockwell, confère à la lame une excellente capacité de coupe, assurant ainsi une grande durabilité. De plus, la présence de tungstène dans l’aogami contribue à renforcer la dureté de cette lame.

La dureté de cette lame garantit une excellente rétention du tranchant, assurant ainsi une durabilité sur le long-terme tout en maintenant des performances de coupe efficaces au fil du temps.

Par la suite, le noyau est enveloppé de couches d’acier au fer, offrant une protection accrue. Votre couteau de cuisine japonais requiert peu d’aiguisage, et lorsque cela s’avère nécessaire, il reste facile à entretenir.

Le manche en bois laqué par un artisan

Le manche de votre couteau artisanal japonais est conçu en bois de magnolia, une essence robuste reconnue pour sa légèreté. Il a été méticuleusement laqué de manière traditionnelle par un artisan expérimenté de la préfecture de Nagano. Ce laquage sombre confère du caractère à votre couteau tout en conservant son élégance. De plus, il renforce la résistance à l’humidité du manche et offre des propriétés antibactériennes.

Taillé de forme octogonale, le manche de ce couteau damassé est pensé pour convenir à tous les cuisiniers, qu’ils soient droitiers ou gauchers ! Il offre une prise en main confortable et ergonomique, assurant une maniabilité optimale. Pour un meilleur contrôle, le manche est affiné au niveau de la mitre.

Afin d’éviter les infiltrations d’eau et d’aliments, de la pâte à bois a été ajoutée à la jonction entre la lame et le manche. Cela permet de combler les petits espaces et assure l’étanchéité de l’ensemble.

Bien entretenir un couteau artisanal japonais

Pour préserver la qualité de votre couteau en carbone, il est essentiel de le laver exclusivement à la main, en utilisant une éponge non abrasive et un détergent doux. Veillez à éviter de mouiller le manche lors du lavage. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle ou le laisser tremper dans l’évier. Une fois nettoyé, essuyez-le immédiatement et rangez-le dans un endroit sec.

Au fil du temps, il est normal que la teinte de la lame puisse légèrement varier. Cette variation est une réaction naturelle du carbone, influencée par l’acidité des aliments coupés et l’humidité ambiante.

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