Couteau de chef japonais artisanal Yoshihiro Kogeta White 2 steel

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Ce couteau de chef est un modèle polyvalent. Il peut servir pour hacher la viande (sans os), découper les légumes, ciseler la coriandre, la ciboulette…En somme il est efficace dans beaucoup de domaines ! Nous le proposons en deux tailles de lames différentes :

– Couteau de chef 21cm (lame : 21cm; manche : 14cm; longueur totale : 35,4cm; hauteur lame : 4,3cm; épaisseur lame : 2,2mm; poids : 154g)

– Couteau de chef 24cm (lame : 24cm; manche : 14,8cm; longueur totale : 39,2cm; hauteur lame : 4,9cm; épaisseur lame : 2,5mm; poids : 196g)

Caractéristiques techniques du couteau :

– Sa lame est construite selon la structure San Maï, typiquement japonaise. C’est la superposition de 3 couches alternées d’alliages différents.

Pour commencer, le cœur est un acier au carbone, le White #2 Steel. Il est issu des aciéries Hitachi (fournisseur d’acier de beaucoup de fabricants japonais dont la réputation n’est plus à faire), et dispose d’un taux de carbone s’élevant à 1.05%. C’est un type d’acier fortement utilisé pour les couteaux haut de gamme nippons. Un tel niveau de carbone permet de rendre l’acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l’aiguiser de façon plus poussée (puisque l’alliage est capable d’endurer une telle finition). On obtient donc un tranchant ultra efficaces, pour des découpes nettes et précises sur la durée.

Cet alliage est plus « pur » qu’un acier inoxydable. Cela rend sa structure plus homogène, et rend le couteau plus résistant à l’usage (il y a moins de risque de l’ébrécher). On peut aussi noter qu’il tient son tranchant durablement, mais reste facile à aiguiser quand le besoin s’en fait sentir. Ainsi, vous espacez les séances d’aiguisage, mais elles ne durent pas longtemps lorsque vous en avez besoin.

Ce cœur est ensuite entouré par une couche de fer doux, vous le voyez avec les différences de couleur sur le bas de la lame.

– Le couteau Yoshihiro dispose d’une finition de lamebrute de forge. Elle n’est pas polie, c’est ce qui lui donne son aspect sombre original. Les chefs japonais adorent ce type de finition, qui fait plus authentique. Aussi, le logo visible sur la lame a directement été gravé au poinçon par un artisan expert. C’est une preuve d’authenticité supplémentaire.

– Une virole noire fait le lien entre la lame et le manche. Elle est fabriqué en corne de buffle. Ce matériau naturel peut présenter de petites stries blanches aléatoires, qui seront bien sûr différentes sur chaque couteau. Le manche est fabriqué en bois de magnolia clair. Sa forme ovale convient aussi bien aux cuisiniers droitiers que gauchers. La particularité de la série Kogeta repose sur ledit manche : des kanjis ont été gravés à sa surface. Ils y sont inscrits au fer chaud, d’où l’aspect légèrement « brûlé » visible tout autour. D’ailleurs, « kogeta » signifie « brûlé » en japonais. Ensuite, la jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l’eau (lors de vos nettoyages) de pénétrer à l’intérieur du bois.

En savoir plus sur la marque :

Yoshihiro met à votre disposition des couteaux performants, faits pour durer des années. La marque est établie depuis environ un siècle au Pays du Soleil Levant, et ces artisans sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient les katanas de l’époque (le savoir-faire peut être remonté jusqu’au 14ème siècle). Petit à petit, les techniques utilisées pour créer lesdits katanas sont transférées dans le domaine de la coutellerie, c’est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants !

Chaque couteau créé par la marque est unique. La devise du fabricant Yoshihiro est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par « chaque moment est une opportunité unique dans une vie ». C’est pourquoi la marque s’applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine.

L’entretien :

Il est important de noter que le carbone et le fer sont sensibles à l’oxydation. Il faut donc laver le couteau à la main, sans le faire tremper (lame et manche compris, ce dernier étant en bois). Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d’humidité. Notez toutefois qu’une lame carbone aura tendance à varier en couleur avec le temps, même si vous y faites très attention. C’est une évolution normale, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l’humidité se trouve également dans l’air ambiant…). Vous pouvez passer une huile minérale sur l’acier de temps en temps, pour l’entretien. Le lave-vaisselle est à proscrire.

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