Couteau de chef japonais artisanal Masakage Shimo 24cm Shirogami

Comment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux Masakage Shimo sont fabriqués artisanalement par le maître forgeron Yu Kurosaki san. Cet artisan travaille au Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village) qui réunit bons nombres de forgerons travaillant de manière artisanale. Ils peuvent ainsi partager leur savoir-faire entre eux ! C’est aussi une zone de prédilection pour les apprentis forgerons qui peuvent être pris en charge par un maître qui leur apprendra tout ce qu’il y a savoir sur le métier.

Kurosaki commence sa formation au début des années 2000 où il travaille avec le maître Kanehiro pendant 12 ans. Ce dernier lui apprend tout : comment forger, comment aiguiser… Dès lors qu’il eut des commandes de clients satisfaits par le travail de ses lames qu’il se lance dans son propre atelier, encouragé par son maître. Il a également suivi une formation avec le célèbre Hiroshi Kato san, un maître forgeron reconnu faisant parti des membres fondateurs du Takefu Knife Village. Désormais c’est au tour de Yu Kurosaki san de former son propre apprenti pour qu’il puisse un jour lui aussi, ouvrir son propre atelier.

On peut apercevoir Kurosaki san sur la photo ci-dessus

Il signe ici le couteau de chef Masakage Shimo 24cm, un modèle polyvalent qui vous permet de découper plusieurs familles d’aliments comme la viande, le poisson, les légumes, les herbes… Il est le couteau à tout faire par excellence ! C’est un excellent choix si vous commencez à vous équiper et que vous ne savez pas quel couteau choisir parmi tous les modèles présents sur le marché.

Spécificités du couteau Masakage Shimo :

Le cœur de cette lame forgée est fabriqué en White Paper Steel, un alliage produit par les aciéries Hitachi. Reconnues internationalement, elles fournissent d’ailleurs un grand nombre de producteurs japonais de couteaux. C’est un acier qui est considéré comme assez pur : on retrouve un taux élevé de carbone jusqu’à 1,2% avec une dureté HRC d’environ 61 sur l’échelle de Rockwell.

Cet indice élevé permet au tranchant d’être beaucoup plus durable et a la particularité de rester tout de même facile à aiguiser rendant son entretien plus agréable. La lame revêt un léger mais élégant damas qui alterne acier et fer. Le résultat obtenu est délicat, la gamme tire d’ailleurs son nom de son visuel : « shimo » signifie « givre » en japonais et le damas proposé donne l’impression à la lame d’être légèrement glacée. Admirez toute la finesse des traits japonais dans les petits détails qu’arbore ce couteau !

Bien que discrète, la marque sous forme de kanji a été gravée sur la surface de coupe pour toujours plus d’authenticité.

Le manche est lui fabriqué en magnolia, un bois à grains fins agréable et léger. Il présente une forme octogonale qui convient parfaitement pour un usage ambidextre car elle va venir épouser au mieux la paume de la main.

La mitre qui fait le lien entre la lame et le manche est en pakkawood, un matériau composite antibactérien résistant à l’humidité. Sa couleur noire apporte un très joli contraste entre le manche et la lame claire.Afin de remplir la jonction entre la lame et le manche, de la pâte à bois a été ajouté pour rendre le tout étanche et hygiénique.

Comment entretenir le couteau Masakage Shimo ?

Le couteau s’entretient à la main. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l’eau tiède, sans utiliser d’éponge abrasive. Il faut ensuite l’essuyer avec un chiffon doux, afin d’effacer toutes les traces d’humidité de la lame et du manche en bois.

Notez que le couteau est sensible à l’oxydation. En effet, son acier carbone n’est pas inoxydable (c’est d’ailleurs pour cela que le tranchant est plus marqué et plus durable), il ne faut donc pas le faire tremper ou le mettre au lave-vaisselle ! Notez aussi qu’une lame carbone peut quand même changer de teinte avec le temps (ou montrer de petites taches), c’est tout à fait normal (contact avec l’acidité des aliments, humidité de l’air ambiant…). Pour un soin plus poussé, vous pouvez la passer dans une huile minérale de temps en temps.

Le couteau est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.

Rendez-vous sur cette page pour découvrir les pièces proposées par Yu Kurosaki !

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