Couteau de chef 24cm japonais artisanal Sukenari ZDP-189 San Maï manche en ébène

L’entreprise japonaise Sukenari a été fondée en 1933 et est spécialisée dans la fabrication de couteaux de haute qualité. Les forgerons de Sukenari sont réputés pour leur savoir-faire dans la forge de lames, hérité des techniques ancestrales utilisées pour fabriquer les katanas des samouraïs. Ils sont en effet capables de fabriquer des lames Honyaki, qui sont les lames les plus hautes gammes. Leurs couteaux sont appréciés pour leur mélange de techniques traditionnelles et de designs modernes.

Une lame San Maï typiquement japonaise

Ce couteau de chef de Sukenari a une lame de 24cm avec une structure San Maï, ce qui signifie « 3 couches » en japonais. Cela signifie que la lame est constituée d’un cœur en acier rigide entouré d’acier plus doux pour le protéger et lui donner un bon équilibre.

Le noyau de la lame est fait d’acier poudre ZDP-189, un alliage japonais de haute qualité fabriqué par Hitachi, le sidérurgiste réputé. Cet acier est caractérisé par un taux de carbone élevé (près de 3%), ce qui lui confère une grande dureté et une excellente tenue de tranchant. Il contient également environ 20% chrome pour résister à la corrosion. Il combine les avantages d’un acier au carbone et ceux d’un acier inoxydable.

La lame atteint une dureté de 65 HRC sur l’échelle de Rockwell, ce qui montre sa grande performance et sa longue tenue de tranchant. Cependant, en raison de son fort taux de carbone, il nécessite un entretien minutieux (voir nos conseils ci-dessous).

L’alliage utilisé est rare et difficile à travailler, ce qui explique son prix plus élevé. Il faut être un expert pour le mettre en forme, comme le sont les forgerons Sukenari, afin d’éviter d’importantes pertes.

Le noyau rigide est ensuite recouvert d’une couche d’acier plus doux replié de chaque côté, créant le San Maï. Cette couche externe protège le cœur et apporte une légère souplesse à sa forte rigidité. L’acier est ainsi moins cassant à l’usage car il est moins sensible aux chocs. Vous pouvez également voir la superposition des couches d’acier sur la surface de coupe. Une vague aléatoire court sur toute la longueur de la lame.

Enfin, la lame a été élégamment polie puis gravée de kanji authentiques. C’est une lame au grand caractère.

Un manche octogonal en ébène de Macassar

Le couteau japonais est également doté d’un magnifique manche en ébène de Macassar, un bois exotique rare provenant d’Indonésie. Ce bois au caractère prestigieux se démarque par une couleur sombre nuancée d’un large veinage allant du marron au noir. C’est une essence solide et grain lisse et uniforme qui vous assure un manche durable.

Le manche est taillé dans une forme octogonale pour offrir une prise en main confortable et une maniabilité optimale à tous les cuisiniers, gauchers et droitiers. Un anneau en micarta blanc et une mitre en corne de buffle noirecomplètent le manche. La mitre apporte un bon équilibre au couteau.

De la pâte à bois vient combler l’endroit où la lame s’insère dans le manche, rendant le couteau bien étanche. Les aliments découpés et l’eau des nettoyages ne peuvent pas rentrer à l’intérieur.

Bien entretenir ce couteau artisanal

Il est essentiel de prendre soin de ce couteau japonais artisanal avec un taux de carbone élevé en suivant ces conseils utiles.

Il est impératif de le laver à la main avec une éponge douce et un détergent adapté. Ne pas le mettre au lave-vaisselle ni le laisser tremper dans l’évier. Évitez également de mouiller le manche lors du nettoyage. Après le lavage, assurez-vous de le sécher minutieusement pour éliminer toute humidité.

Stockez-le ensuite dans un endroit sec, par exemple dans son coffret. Veuillez noter que, en raison de la forte teneur en carbone de l’alliage, il est possible que la lame change légèrement d’aspect au fil du temps.

Enfin, il est essentiel d’aiguiser la lame à la pierre lorsque cela est nécessaire. Cette opération peut être difficile pour les débutants en raison de la dureté élevée de l’acier. Si vous le souhaitez, notre service d’aiguisage est à votre disposition pour faciliter l’entretien de votre couteau.

La gamme ZDP-189 San Maï de Sukenari est disponible sur notre site !

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