Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sukenari SG2 damas

Fondée en 1933 au Japon, Sukenari est une entreprise connue pour sa fabrication de couteaux de haute qualité. Elle réunit des maîtres forgerons spécialisés dans la coutellerie, capables de créer des couteaux Honyaki, reconnus pour leur excellence et nécessitant une grande expertise en forge. Sukenari perpétue le savoir-faire ancestral des forgerons d’antan qui fabriquaient les célèbres katanas des samouraïs. Aujourd’hui, Sukenari est un fabricant de couteaux de cuisine artisanaux, alliant des designs traditionnels et modernes.

Une lame damassée en acier SG2 pour une efficacité remarquable

Ce couteau de chef arbore une lame de 21cm dotée d’une structure damassée. Ce procédé nécessite la création d’un noyau en acier rigide, enveloppé ensuite de multiples couches d’acier plus doux. Cette technique assure un équilibre au noyau rigide tout en le protégeant, ce qui vous assure une lame de haute qualité.

Le cœur de cette lame est constitué d’acier poudre japonais SG2, produit par la célèbre Takefu Special Steel. Il s’agit d’un alliage à la teneur élevée en carbone d’environ 1,3 %, ce qui confère à la lame une grande dureté, améliorant ainsi sa durabilité. Avec une dureté de 63HRC sur l’échelle de Rockwell, ce couteau Sukenari dispose d’un tranchant efficace et durable, que vous pouvez conserver même en espaçant les séances d’aiguisage.

L’alliage SG2 se compose aussi d’environ15 % de chrome, renforçant ainsi la résistance à l’oxydation. Cependant, en raison de sa teneur élevée en carbone, la lame doit être entretenue minutieusement pour éviter la corrosion.

L’avantage de la micro-structure de l’acier SG2 réside dans sa composition homogène en micro-carbures. Grâce à cela, votre lame est plus résistante face à l’usure et aux micro-fissures.

Enfin, pour terminer le damas, le noyau est recouvert de 72 couches d’acier plus doux superposés autours pour le protéger et équilibrer sa rigidité. Les motifs damassés uniques à chaque couteau résultent de la superposition des différentes couches d’acier. De plus, la surface de la lame a été polie pour obtenir un effet miroir des plus raffinés.

Un couteau artisanal au manche en bois robuste et unique

Le manche de ce couteau gyuto est fabriqué en bois de rose qui est à la fois solide, résistant aux chocs et à l’humidité. Il présente des nuances brunes et un veinage sombre unique à chaque pièce qui confèrent un aspect authentique à votre couteau japonais.

Ensuite, pour compléter le manche, la mitre est en corne de buffle noire robuste afin de donner plus de caractère à l’ensemble. Elle est sertie d’un anneau argenté pour une touche d’élégance.

Le manche taillé de forme octogonale s’adapte à tous les cuisiniers, gauchers comme droitiers ! Il offre une prise en main ergonomique, assurant une maniabilité optimale, même lors d’une utilisation prolongée.

Pour finir, de la pâte à bois est appliquée à l’endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela permet de garantir une étanchéité à l’ensemble et éviter toute infiltration d’eau.

Pour entretenir votre couteau artisanal, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit sec, sans traces d’humidité. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser tremper dans l’évier.

Complétez son entretien avec une pierre à aiguiser sur !

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