Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damas ébène

La marque Hatsukokoro est réputée pour ses couteaux de cuisine japonais de haute qualité, élaborés en collaboration avec des forgerons experts en coutellerie. Ce couteau artisanal japonais a été conçu par Yauji Yoshihiro au Takefu Knife Village (Village coutelier de Takefu), un lieu où de nombreux artisans se réunissent pour partager leurs expériences et leur savoir-faire.

Né dans les années 1980, Yauji Yoshihiro a commencé son apprentissage dès son plus jeune âge. En 2003, il a été formé par le maître forgeron japonais renommé Hideo Kitaoka, qui avait lui-même appris au sein de sa famille avant de transmettre ses connaissances à Yauji san. Après une quinzaine d’années d’apprentissage, Yauji Yoshihiro a ouvert son propre atelier en 2019, où il forge et aiguise ses propres lames !

Un couteau damas performant et résistant

La lame de ce couteau bunka présente une structure damassée, combinant un noyau en acier rigide entouré de plusieurs couches d’acier plus souple. Cette technique équilibre la dureté de la lame tout en protégeant le noyau de votre couteau japonais de cuisine.

Le cœur de la lame est en acier inoxydable japonais ATS-34, produit par le célèbre aciériste Hitachi. Cet acier contient environ 1 % de carbone, élément qui augmente la dureté de l’alliage. Avec une dureté de 64HRC sur l’échelle de Rockwell, votre lame offre un tranchant performant et durable pendant longtemps.

Vous pouvez entretenir votre couteau japonais à l’aide de pierres à aiguiser adaptées. De plus, son émouture plate et fine (dite « flat grind ») est facile à reproduire lors de l’aiguisage !

Autour du noyau, plusieurs couches d’acier inoxydable et de nickel sont superposées pour former le damas. Ces couches ajoutent de la souplesse à votre lame (sans la rendre flexible), améliorant sa résistance à la casse lors de son utilisation. Le damas crée de fines vagues aléatoires sur la surface de la lame, ajoutant une touche d’élégance et de singularité à votre couteau bunka japonais.

La lame a également été polie pour obtenir un effet miroir raffiné, et des kanjis gravés à la main ajoutent une touche d’authenticité à ce couteau Hatsukokoro !

Un couteau japonais avec un manche robuste

Le manche de ce couteau damassé est fabriqué entièrement en bois d’ébène, une essence exotique reconnue pour sa durabilité et sa robustesse. Ce bois dense résiste à l’humidité et aux déformations. Son veinage naturel et sa teinte foncée apportent une esthétique appréciée par le plus grand nombre.

Taillé de forme octogonale, le manche offre une prise en main confortable pour les droitiers comme pour les gauchers. Cette conception assure une ergonomie optimale, même lors de longues sessions en cuisine !

Pour garantir l’étanchéité entre la lame et le manche, de la pâte à bois a été appliquée, empêchant l’infiltration d’eau ou de particules alimentaires.

Pour l’entretien de votre couteau japonais, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge douce, en évitant de mouiller le manche. Après le nettoyage, séchez-le immédiatement avec un chiffon propre et rangez-le dans un endroit sec. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l’eau.

Découvrez d’autres couteaux de cuisine japonais sur !

Lire plus Masquer