Couteau universel kiritsuke japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 15cm acier SG2

Les couteaux japonais Yu Kurosaki sont très appréciés par les amateurs de couteaux artisanaux. Ce forgeron possède un atelier au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de production artisanale. En effet, la zone rassemble beaucoup d’artisans forgerons dont les méthodes découlent directement du savoir-faire ancestral. Être réunis dans un même endroit leur permet de partager leurs techniques, tout en préservant le patrimoine nippon, d’ailleurs reconnu à l’international.

Cet artisan officie depuis les années 2000, et il a été l’élève de maîtres forgerons réputés. Il est notamment reconnu pour le travail original qu’il fait sur ses lames, dont les martelages sont tous plus beaux les uns que les autres.

Détails sur la lame :

Ce couteau universel kiritsuke 15cm fait partie de la gamme Senko.

Il présente une lame forgée à la main par Kurosaki san. Elle est formée à partir d’un morceau unique d’acier, qui est passé à la presse pour être modelé. Au final, le couteau est plus résistant, car d’un seul tenant. Il ne possède pas de point de soudure qui pourrait le rendre plus fragile lorsque vous l’utilisez.

Ce couteau dispose d’une lame San Maï, c’est à dire qu’elle est construite à partir de 3 couches d’acier. On pourrait dire qu’il s’agit d’un damas simplifié typiquement japonais. Voici la structure des couches :

– un noyau en acier inoxydable SG2. Cet acier haut de gamme présente une dureté d’environ 63 HRC sur l’échelle de Rockwell. Un tel niveau de rigidité est synonyme d’une excellente rétention du tranchant. Ce dernier peut également supporter une finition rasoir, pour vous garantir des découpes nettes sans effort. Un autre avantage d’un acier dit de « poudre » est sa structure microscopique : elle est plus homogène, ce qui réduit le risque d’ébréchure.

– une couche d’acier inox qui vient prendre en sandwich le cœur en SG2 (il se replie autour, c’est pour cela qu’on obtient au final 3 couches). Cela permet de mieux le protéger, et de lui apporter une légère souplesse (cela ne le rend pas flexible, mais plutôt un peu plus résistant à la casse).

Même s’il est bien plus dur que la moyenne, l’alliage du couteau Kurosaki Senko reste facile à aiguiser quand le besoin s’en fait sentir. Il vous suffit d’utiliser une pierre à aiguiser, et le tour est joué.

Le manche :

Il est réalisé en santal, un bois sombre d’une belle finesse. Il est léger, et taillé de façon octogonale. De cette façon, il peut être utilisé par tous les cuisiniers (droitiers et gauchers). Une mitre en Pakkawood vient le compléter. C’est un matériau robuste, très apprécié en cuisine en raison de sa résistance aux chocs et aux variations de température. Son coloris blanc contraste parfaitement avec le reste du manche.

Pour finir, de la pâte à bois vient combler l’espace entre la lame et le manche, pour protéger le cœur du couteau de l’humidité.

Le coloris du manche peut légèrement varier (plus ou moins foncé) en fonction des couteaux, car chaque pièce est unique.

Finitions :

Le couteau a été aiguisé manuellement à la meule, pour une performance de coupe élevée, et ce dès le premier usage.

Le martelage poinçonné est unique sur chaque couteau. Il est visible sur les deux côtés de la lame, et apporte beaucoup d’originalité.

La marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d’authenticité. Enfin, le tout est rehaussé par un polissage miroir très élégant.

Informations utiles :

Le couteau doit être lavé manuellement, et essuyé avec un chiffon doux, avant de le ranger à l’abri de l’humidité. Il est livré dans un coffret cartonné.

A noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

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