Couteau universel 15cm japonais artisanal Kagekiyo Sakura Ginsan

Un couteau Kagekiyo forgé avec des méthodes traditionnelles

Les couteaux Kagekiyo sont commercialisés par la famille Baba, dont l’entreprise familiale est active depuis plus d’un siècle. Aujourd’hui, c’est la troisième génération qui poursuit l’activité de la fabrique artisanale, perpétuant ainsi un savoir-faire transmis de génération en génération !Le nom « Kagekiyo » rend hommage au commandant Akushichibe « Fujiwara » Kagekiyo, une figure historique ayant vécu durant l’ère Heian, vers le 10ᵉ siècle.

Un des membres de la famille, Baba Ichiji, a été distingué par l’Empereur avec la médaille de l’Ordre du Soleil Levant pour sa contribution significative à l’industrie coutelière. Il a également reçu la médaille du ruban jaune, une récompense attribuée à ceux qui excellent dans leur domaine et servent de modèles.

La famille Baba adhère pleinement au concept japonais du Monozukuri, qui incarne l’art de fabriquer des objets avec passion et dans un souci constant de perfection. Ils s’inspirent également des principes du Kaizen, visant une amélioration continue, que ce soit de soi-même ou des choses que l’on fait. À cet effet, ils utilisent des microscopes à électrons pour analyser en profondeur la structure moléculaire de l’acier, dans le but d’optimiser chaque aspect des matériaux.

Les couteaux Kagekiyo, grâce à leur qualité exceptionnelle et à leur expertise artisanale, sauront vous convaincre par leurs valeurs et leur haut niveau de savoir-faire !

Pour cette gamme, la famille Baba a fait appel au talentueux jeune forgeron Satoshi Nakagawa. Malgré son jeune âge, il est reconnu pour la qualité de ses couteaux japonais et son expertise. À seulement 18 ans, il devient l’élève du maître forgeron Kenichi Shiraki, auprès de qui il se perfectionne pendant plus de 15 ans. Désormais à la tête de son propre atelier, il maîtrise les techniques traditionnelles de forge de couteaux au carbone, ainsi que des procédés tels que le Suminagashi et le Honyaki. Il excelle également dans la forge de couteaux en acier inoxydable, comme le VG10 ou le Ginsan, il pratique son art avec beaucoup de diversité !

Une lame élégante pour ce couteau de cuisine japonais

Ce couteau universel Kagekiyo est un modèle polyvalent, apprécié pour sa grande maniabilité. Bien qu’idéal pour découper fruits et légumes, il est également adapté pour hacher de la viande désossée !

Sa lame repose sur une structure San Maï, une technique où le cœur en acier rigide est enveloppé d’une couche d’acier plus doux pour le protéger. Ce processus permet aussi d’équilibrer la dureté de votre lame.

Ici, le noyau est en acier Ginsan (Silver 3), contenant notamment 0,95 % de carbone et 13 % de chrome. Le carbone confère à la lame une grande rigidité atteignant 59/60 HRC sur l’échelle de Rockwell, ce qui garantit un fil de coupe durable et bien marqué.

La dureté de votre couteau de cuisine japonais influence directement la qualité du tranchant, permettant un aiguisage plus précis et nécessitant moins d’entretien, avec des intervalles plus espacés entre les séances d’aiguisage. De plus, grâce à la présence de chrome, votre lame est particulièrement résistante à l’oxydation, ce qui en fait un atout majeur en cuisine !

L’acier inoxydable Ginsan est reconnu parmi les meilleurs en coutellerie, combinant les avantages des aciers au carbone (rigidité, durabilité du tranchant, facilité d’affûtage) tout en éliminant leur principal inconvénient : le risque d’oxydation au contact de l’humidité.

L’émouture de ce couteau artisanal est de forme plate (dite « flat grind ») et fine, elle vous assure un fil de coup solide ! Plus globalement, l’émouture plate est esthétique et est surtout facile à reproduire lors de l’aiguisage.

L’arête supérieure et la base de la lame ont été soigneusement polies afin d’offrir une sensation agréable sous les doigts. Certains cuisiniers préfèrent tenir leur couteau très haut sur le manche, allant parfois jusqu’à poser leur index sur le dos de la lame. Grâce à ce polissage, l’utilisation de votre couteau artisanal japonais devient plus confortable dans ces positions.

Le logo de la marque est gravé sur la lame, qui présente une finition traditionnelle obtenue par une technique d’aiguisage spéciale. Celle-ci consiste à utiliser successivement des pierres de différents grains, faisant ressortir une vague polie sur le bas de la lame, ajoutant une touche d’élégance.

Le couteau artisanal japonais au manche en bois de noyer

Le manche est fabriqué en bois de noyer, une essence robuste et assez précieuse. Elle est résistante face à l’humidité, ce qui permet d’éviter les déformations du temps ! Sa teinte claire est très appréciée et elle présente un veinage unique à chaque couteau Kagekiyo.

Taillé de forme octogonale, ce manche est ergonomique, convenant aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers ! Il a été poli pour vous offrir une prise en main agréable.

Pour garantir l’étanchéité et éviter que l’eau ou des résidus alimentaires ne s’infiltrent dans le manche, de la pâte à bois a été ajoutée à la jonction entre la lame et le bois.

Pour entretenir ce couteau universel japonais, il est essentiel de le laver uniquement à la main avec un savon doux sans utiliser d’éponges abrasives. Après lavage, il est important de sécher soigneusement la lame et le manche avec un chiffon doux pour éliminer toute trace d’humidité. La lame est livrée avec une fine couche d’huile protectrice ; pour la retirer, il suffit de l’essuyer avec un chiffon imbibé d’huile végétale, puis de la laver comme indiqué. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser à tremper dans l’eau !

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