Couteau nakiri japonais Japan Kanetsune 16.5cm acier VG10

Les couteaux de cuisine Japan Kanetsune sont fabriqués à Seki au Japon, zone réputée mondialement pour son expertise dans le domaine des couteaux. Le savoir-faire cumulé par le fabricant sur des années lui permet aujourd’hui de proposer des couteaux performants, ergonomiques et agréables à l’oeil, avec une touche japonaise originale! Les matériaux utilisés sont de qualité, à l’image des procédés de création mis en oeuvre pour élaborer les couteaux.

Ce couteau Nakiri a une lame de 16.5cm, conçue selon le procédé dit San Mai, qui est un damas simplifié à 3 couches :

– Le noyau est en acier VG10, un acier haut de gamme très apprécié en coutellerie pour son fort taux de carbone, à hauteur de 1% (quand la moyenne actuelle se situe entre 0.5 et 0.8%). Le carbone a un impact direct sur la dureté de l’alliage. Ici, le couteau obtient une solidité de 60 HRC, cela veut dire qu’il tient le tranchant durablement, et présente des capacités de coupe excellentes. En effet, puisque le fil du couteau est plus dur, il peut tenir un aiguisage plus marqué, et ce sur le long terme.

– La couche supérieure est en acier inoxydable 410, pour venir protéger le VG10 plus sensible à la corrosion. Les vagues de ce damas simple sont visibles sur le bas de la surface de coupe, pour un effet inédit.

La mitre en inox fait le lien entre la lame et le manche. Ce dernier est en polywood, un matériau composite mélangeant le bois et la résine. Le tout est résistant aux variations de température et à l’humidité. Sa forme droite avec un culot un peu plus développé augmente son équilibre et vous assure une prise en main agréable, pour des découpes contrôlées. 3 rivets viennent le compléter pour bloquer la lame pleine soie découpée se trouvant à l’intérieur. Le tout est bien solide.

La combinaison de ses matériaux, sa forme déliée, sobre et efficace….Ce couteau présente un style mélangeant parfaitement Japon et Occident. Il est adapté à tous les cuisiniers, professionnels ou non, et il est agréable à utiliser quel que soit votre niveau en cuisine.

Lavez-le à la main puis essuyez-le avec un chiffon doux. Rangez-le ensuite dans un endroit sec (tiroir, bloc, mallette…).

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