Couteau de chef japonais artisanal Yoshihiro White 2 steel 24cm

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Le fabricant japonais Yoshihiro met à votre disposition des couteaux de cuisine performants, qui vous accompagneront sur le long terme.

La marque est établie depuis une centaine d’années, et ses artisans sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient eux-mêmes les épées des guerriers de l’époque (le savoir-faire pourrait être remonté jusqu’au 14ème siècle). Petit à petit, les techniques utilisées pour créer les épées sont transférées en coutellerie, c’est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants !

Chaque couteau créé par la marque est unique, ce qui vous assure un matériel prestigieux. La devise du fabricant Yoshihiro est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par « chaque moment est une opportunité unique dans une vie ». C’est pourquoi la marque s’applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine !

Ce couteau de chef 24cm présente une lame San Mai avec un noyau en acier carbone, le White #2 Steel. C’est un type d’acier fortement utilisé pour les couteaux haut de gamme du Japon. Cet alliage, issu des aciéries Hitachi (fournisseur d’acier de beaucoup de fabricants japonais dont la réputation n’est plus à faire), dispose d’un taux de carbone s’élevant à 1.05%. Ce taux permet de rendre l’acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l’aiguiser de façon plus marquée. De fait, le tranchant est ultra performant, pour des découpes nettes et précises à chaque utilisation.

Ce noyau au carbone est ensuite pris en sandwich par une couche de fer doux, vous le voyez avec les différences de couleur sur le bas de la lame.

Cependant, il est important de noter que ces matériaux sont sensibles à l’oxydation. Il faut donc laver le couteau manuellement, sans le faire tremper. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d’humidité. Notez toutefois qu’une lame carbone aura tendance à varier en couleur avec le temps, même si vous y faites très attention. C’est une évolution normale, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l’humidité se trouve également dans l’air ambiant…). Vous pouvez passer une huile minérale sur l’acier de temps en temps, pour l’entretien.

Le couteau Yoshihiro dispose d’une finition brute de forge. Elle n’est pas polie, c’est ce qui lui donne son aspect sombre original. Les chefs japonais adorent ce type de finition, qui fait plus authentique. Enfin, le logo visible sur la lame a directement été gravé au poinçon par un artisan expert. C’est le cas pour chaque couteau Yoshihiro !

Une virole noire brillante viens faire le lien entre la lame et le manche.Elle est fabriqué en corne de buffle. Ce matériau naturel peut présenter de petites stries blanches, qui seront bien sûr différentes sur chaque couteau. Le manche est fabriqué en bois de magnolia clair. Sa forme traditionnelle en D vient parfaitement se caler dans votre paume.

En vous équipant de ce couteau, vous choisissez un modèle intemporel qui vous accompagnera durablement, tout en ajoutant de l’exotisme à votre matériel.

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