Couteau bunka japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 16.5cm acier SG2

Ce couteau bunka 16.5cm fait partie de la série Senko. Sa lame est forgée à la main par Kurosaki san, forgeron réputé. Au départ, il prend un morceau unique d’acier, qui est passé à la presse pour obtenir la forme du couteau. Au final, la pièce est plus solide, car d’un seul tenant. Le couteau ne possède pas de point de soudure qui pourrait le fragiliser.

Sa lame est dîte San Maï, c’est à dire qu’elle est construite à partir de 3 couches d’acier. On pourrait dire qu’il s’agit d’un damas simplifié, et la structure San Maï est typiquement japonaise. Voici comme celle-ci est construite :

– un noyau en acier inoxydable SG2. Cet alliage haut de gamme présente une dureté d’environ 63 HRC. Un tel niveau de dureté est synonyme d’excellente rétention du tranchant. Ce dernier peut également supporter une finition rasoir, pour vous garantir des découpes faciles, impeccables. Un autre avantage d’un acier dit de « poudre » est sa structure microscopique : elle est plus homogène, ce qui réduit le risque d’ébréchure.

– une couche d’acier inoxydable qui vient prendre en sandwich le cœur en SG2 (il se replie autour, c’est pour cela qu’on obtient au final 3 couches). Cela permet de mieux le protéger, et de lui apporter une légère souplesse (cela ne le rend pas flexible, mais plutôt un peu plus résistant à la casse).

Même s’il est bien plus dur que la moyenne, l’acier du couteau Kurosaki Senko reste facile à aiguiser quand le besoin s’en fait sentir. Il vous suffit d’utiliser une pierre à aiguiser, et le tour est joué !

A savoir que le couteau a été aiguisé manuellement à la meule, pour une performance de coupe élevée, et ce dès le premier usage. Aussi, le martelage poinçonné est unique sur chaque couteau. Il est visible sur les deux côtés de la lame, et lui apporte beaucoup d’originalité.

Enfin, la marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d’authenticité. Le tout est rehaussé par un polissage miroir très élégant.

Son manche est réalisé en sandal, un bois sombre aux grains fins. Il est léger, formé en octogone. De cette façon, il peut être utilisé par les cuisiniers droitiers et gauchers ! Il est complété par une mitre en Pakkawood, un matériau composite et robuste très apprécié en cuisine en raison de sa résistance aux chocs et aux variations de température. Blanc, il contraste parfaitement avec le côté sombre du sandal.

Pour finir, on peut voir de la pâte à bois qui vient combler l’espace entre la lame et le manche, pour protéger le cœur du couteau de l’humidité.

A noter : le coloris du manche peut légèrement varier (plus ou moins foncé) en fonction des couteaux car chacun est unique, c’est tout à fait normal.

A savoir :

Le couteau doit être lavé à la main, et essuyé après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l’abri de l’humidité. Il est livré dans un coffret cartonné.

A noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Quelques mots sur le forgeron :

Les couteaux japonais Yu Kurosaki sont très appréciés des connaisseurs et des amateurs de couteaux artisanaux. Ils sont fabriqués par le forgeron du même nom, qui possède un atelier au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de production coutelière artisanale. En effet, la zone réunit un grand nombre d’artisans forgerons dont les méthodes découlent directement du savoir-faire ancestral. Être rassemblés dans un même lieu leur permet de partager leurs techniques, tout en préservant le patrimoine nippon, d’ailleurs reconnu à l’international.

Cet artisan officie depuis les années 2000, et il a été l’élève de maîtres forgerons réputés. Il est notamment reconnu pour le travail original qu’il fait sur ses lames, dont les martelages sont tous plus beaux les uns que les autres.

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