Couteau artisanal spécial 18cm Ambrogio Sanelli Cortello manche en noyer massif

Un couteau de cuisine qui allie technologie et artisanat

Ambrogio Sanelli a fait appel au Chef italien Michele Cannistraro pour développer le couteau de cuisine Cortello. Ce chef surnommé « Il Cannibale », le Cannibale en italien, en raison de son amour pour le travail de la viande. L’idée était de mettre au point un couteau multiusages à la qualité de coupe extrêmement précise.

La rencontre entre la marque et le Chef était une évidence, car Ambrogio Sanelli est une entreprise italienne spécialisée dans les couteaux de cuisine professionnels depuis sa création en 1864. Elle utilise des matières premières haut de gamme répondant aux besoins des professionnels.

Le manche a pour sa part été réalisé par Stefano Raffa, un artisan italien connu pour son travail de divers matériaux pour créer des objets à la fois pratiques et designs. Il travaille des matériaux nobles et produit des objets aux lignes raffinées.

Une lame en acier inoxydable Nitro-B originale et polyvalente

Ce qui interpelle lorsqu’on regarde le couteau Cortello, c’est la forme de sa lame. Elle est en effet très haute et large, c’est une forme orientale inspirée du couteau de chef chinois, ce qui la rend très polyvalente. Elle sert en effet à hacher et découper avec précision la viande sans os, le poisson sans arêtes et les légumes.

La lame de 18cm est faite en acier inoxydable forgé Nitro-B, un alliage auquel on a ajouté de l’azote. Cet enrichissement de l’alliage avec 0,1% d’azote permet d’accroître sa dureté, mais aussi sa résistance face à l’oxydation. La lame atteint donc une dureté de 57 HRC, ce qui lui assure un tranchant durable qui reste facile à aiguiser.

Le fait que la lame ait été forgée vous assure aussi une lame à la solidité renforcée, pour une durée de vie prolongée du couteau et des découpes fiables.

Un traitement thermique spécial a également été apporté à l’acier. C’est une étape fondamentale appliquée en amont du forgeage de la lame et qui permet à l’alliage d’exprimer tout son potentiel de coupe. La lame est en effet très performante.

La lame a ensuite été aiguisée sur une machine de haute technologie contrôlée numériquement, et qui lui assure un fil de coupe net et précis. L’aiguisage final est réalisé à la main sur une pierre japonaise Naniwa, vous assurant une découpe facile.

Enfin, une encoche se situe sur le talon de la lame. Celle-ci est prévue pour le positionnement de votre index, facilitant l’utilisation de couteau à la haute lame. Cela lui donne également un caractère unique, authentique, une véritable identité.

Un manche hexagonal en noyer massif

En ce qui concerne le manche du couteau de chef chinois, il a été réalisé en noyer massif. Ce bois solide présente une bonne résistance en milieu humide, ce qui le rend idéal pour la fabrication d’un manche de couteau de cuisine. Il se caractérise par un aspect chic grâce à une teinte brune dorée.

Notez que l’aspect de votre couteau peut être légèrement différent de celui présenté ici, car chaque pièce de bois possède un grain singulier.

C’est Stefano Raffa qui l’a taillé, lui offrant tout le soin manuel et l’attention qu’il apporte à ses objets artisanaux. Il a également ajouté une garde en ébène de Macassar, le type d’ébène le plus sombre existant. Cela apporte du contraste au noyer, tout en venant équilibrer le couteau.

Le manche possède une forme hexagonale très originale qui vous garantit une excellente prise en main. Le manche épouse votre paume, vous offrant beaucoup de confort, notamment en cas de découpes prolongées. Cette forme présente l’avantage de convenir aux cuisiniers droitiers et gauchers.

Ce couteau doit être lavé exclusivement à la main, en veillant à ne pas mouiller le manche. Séchez immédiatement la lame après lavage avec le plus grand soin avant de ranger le couteau.

Le couteau est livré dans un élégant coffret cartonné, et accompagné de son protège-lame en cuirpour un rangement idéal. L’ensemble des éléments du couteau et de son emballage est 100% fabriqué en Italie par Ambrogio Sanelli, ce qui en fait un cadeau artisanal parfait à offrir à tous les amateurs.

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